INIGRESIK.COM – Di antara beragam kuliner khas Gresik seperti nasi krawu, otak-otak bandeng, dan pudak, terdapat satu sajian tradisional yang mulai jarang ditemui namun menyimpan cita rasa istimewa — Gulai Ubus. Hidangan ini bukan sekadar makanan, tetapi warisan rasa yang mencerminkan sejarah, budaya, dan keunikan masyarakat Gresik.
Sejarah dan Asal-Usul Gulai Ubus
Gulai Ubus memiliki akar sejarah yang erat dengan tradisi Idul Adha. Dulu, hidangan ini dibuat untuk memanfaatkan daging kurban yang melimpah. Masyarakat Gresik kemudian mengolahnya menjadi gulai dengan cita rasa rempah yang kuat, terinspirasi dari kuliner Timur Tengah atau Arab yang banyak berkembang di wilayah pesisir utara Jawa.
BACA JUGA: 10 Kuliner Khas Gresik yang Wajib Dicoba, Dijamin Lezat!
Yang membedakan Gulai Ubus dengan gulai lainnya adalah tambahan “ubus”, adonan panjang pipih dari tepung protein sedang, mentega, dan telur yang digoreng hingga garing. Saat disiram kuah gulai panas, ubus langsung melunak dan menyerap bumbu, menciptakan tekstur lembut dan kenyal yang unik.
Menariknya, hidangan ini umumnya disajikan tanpa nasi, karena ubus berfungsi sebagai pengganti karbohidrat. Satu porsi Gulai Ubus khas Gresik biasanya dibanderol sekitar Rp25.000, belum termasuk nasi.
Bahan dan Resep Gulai Ubus Khas Gresik
Dikutip dari Cookpad, berikut bahan lengkap yang digunakan untuk membuat Gulai Ubus versi rumahan khas Gresik.
Bahan Gulai:
- 300 gram daging sapi
- 300 gram tulang iga sapi
- 1000 ml air untuk presto
- 1000 ml santan kekentalan sedang
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdt jahe bubuk atau 2 cm jahe segar
- 1 sdt kunyit bubuk atau 8 cm kunyit segar
- ½ sdt lengkuas bubuk atau 2 cm lengkuas segar
- 5 butir kemiri
- ½ sdt jintan
- ¼ sdt pala bubuk
Bumbu Cemplung:
- 2 batang serai dimemarkan
- 1 sdt kayu manis atau 10 cm kayu manis batang
- 7 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Bahan Ubus:
- 220 gram tepung protein sedang
- 1 butir telur ayam negeri, dikocok lepas
- 50 gram unsalted butter
- Sedikit air
Pelengkap:
- 200 ml minyak goreng baru untuk menggoreng ubus
- Daun bawang iris halus
- Bawang merah goreng
Setelah ubus digoreng hingga garing, potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah gulai sapi panas di atasnya. Begitu disiram, ubus berubah lembut dan menyatu dengan kuah kental gurih beraroma rempah.
Tempat Menikmati Gulai Ubus di Gresik
Meski mulai langka, ada beberapa tempat di Gresik yang masih setia menyajikan Gulai Ubus dengan cita rasa autentik:
- Gulai Ubus Cak Kandar
Alamat: Jl. KH. Hasyim Asy’ari No.29, Kebungson, Kemuteran, Kec. Gresik, Kabupaten Gresik, Jawa Timur 61116
Cak Kandar dikenal dengan kuah gulainya yang kental dan aroma rempah yang kuat. Tempat ini menjadi tujuan favorit bagi warga lokal maupun peziarah luar kota. - Kulino Roso
Alamat: Jl. Raya Permata Suci No.34A, Suci, Kec. Manyar, Kabupaten Gresik, Jawa Timur 61151
Tempat ini menawarkan versi modern dari Gulai Ubus, dengan rasa lebih ringan namun tetap mempertahankan kekayaan rempah khas Gresik.
Warisan Kuliner yang Perlu Dijaga
Lebih dari sekadar hidangan, Gulai Ubus adalah representasi dari kreativitas masyarakat pesisir Gresik yang berhasil memadukan tradisi lokal dengan pengaruh kuliner Arab. Setiap sendoknya menghadirkan perpaduan rasa gurih, rempah, dan kenangan masa lalu yang sulit dilupakan.
Kini, meski keberadaannya semakin jarang, Gulai Ubus tetap menjadi salah satu ikon kuliner Gresik yang layak dijaga dan dikenalkan kembali kepada generasi muda.
