PERNAH mendengar ‘bonggolan’? Bagi warga pesisir Gresik kuliner tradisional ini tentu sudah tidak asing lagi. Kudapan berbentuk lonjong ini terbuat dari bahan dasar daging ikan yang dibalut dengan tepung kanji yang sudah dicampur bawang putih dan garam. Sangat nikmat bila digoreng dan disajikan bersama kopi atau teh di pagi hari.
Terkadang, ada juga yang memakai penyedap rasa untuk memperlezat cita rasanya. Bonggolan juga dibungkus menggunakan daun pisang dan sekilas menyerupai lemper. Rasanya? Jangan ditanya lagi. Seperti yang telah disebutkan di atas, bahan utama untuk membuat makanan ini adalah ikan laut asli dan segar, sehingga menyuguhkan sensasi rasa gurih yang menggugah selera.
Bonggolan bisa Anda temui di daerah pesisir Gresik khususnya Gresik Utara. Mulai dari daerah Pulau Mengare, Kecamatan Bungah, sampai di daerah Sidayu. Harganya pun relatif terjangkau antara Rp 6 ribu – Rp 8 ribu per bungkus.
Saat ini bonggolan menjadi produksi lokal yang dijual sebagai oleh-oleh apabila melewati Gresik Utara. Salah satunya apabila anda melewati alun-alun Sidayu lawas. Maka disana akan banyak ditemui penjual bonggolan dengan berbagai variasi harga dan ukuran.
Nah, bagi yang belum memiliki rencana liburan ke Gresik, Jawa Timur, berikut rangkumkan resep lengkapnya, sebagaimana dilansir dari berbagai sumber, Selasa (20/11/2018).
Bahan-bahan:
- 1000 gram tepung tapioka
- 250 gram tepung terigu
- 25 gram bawang putih
- 50 gram garam
- 25 gram gula pasir
- 1 ekor ikan tenggiri haluskan dagingnya
- terasi secukupnya
Cara membuat
- Setelah menyiapkan semua bahan-bahan yang diperlukan, campurkan tepung terigu dan tepung tapioka sampai rata;
- Ambil seperempat bagian kemudian sisihkan dalam wadah yang berbeda. Tiriskan;
- Tumbuk bawang putih kemudian panaskan minyak untuk menumisnya sampai harum dan cukup matang;
- Lalu haluskan kembali bawang putih yang sudah Anda tumis bersama terasi, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk sampai rata;
- Ambil seperempat bagian tepung dalam wadah tadi dan larutkan bersama 250 ml air sampai rata. Kemudian tambahkan bumbu ke dalamnya;
- Aduk-aduk kembali sampai bumbu merata lalu masukkan ke dalam wajan. Panaskan serta aduk-aduk sampai mengental seperti bubur. Angkat lalu letakkan dalam baskom;
- Tambahkan ¾ tepung yang masih belum diolah tadi sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata dan menjadi adonan yang halus serta tidak lengket;
- Setelah itu, bentuk adonan menjadi bonggolan atau seperti silinder. Pipihkan sedikit sesuai selera Anda;
- Kalau sudah terbentuk bonggolan semua, silakan kukus dalam periuk hingga matang dan berwarna bening. Kalau sudah, angkat lalu angin-anginkan kurang lebih setengah hari hingga kenyal atau mudah diiris;
- Selanjutnya iris bonggolan dengan ketebalan sesuai selera. Angin-anginkan kembali di atas tampah selama satu hari;
- Berikutnya, Anda bisa menjemur bonggolan di bawah sinar matahari hingga kering. Angkat lalu goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan;
- Angkat lalu tiriskan dan sajikan di piring saji. Bonggolan siap dinikmati.
